フードコンサルタント「石原徳子」ブログ

美味しいスポンジケーキ（フランス語：ビスキュイ）を作るには
どうしたら　良いでしょう？？？
美味しいスポンジとは、どのようなスポンジでしょう？？？





日本人が好むスポンジは、フランスのスポンジとは　異なります・・・

　＊元来　日本人は　水分が多い食べ物を好みます・・・　
　　お料理も　鍋や汁物が多いですよね　！！！
　　その為　スポンジも　水分が多い　又は　バターなどを沢山含んだ　
　　しっとりしたスポンジを好みます～
　
　＊フランスや欧米のスポンジは　一般に　水分が少なく、
　　十分に焼いたスポンジが　多く見られます・・・
　　日本人にとっては　パサパサ　と　感じられます・・・

　＊日本には　古くから「カステラ」が　ありました為、カステラの様に
　　きめが細かい　口さわりが良い　お菓子が好まれます。

　＊スポンジには　大きく分けて　２通りの作り方があります・・・
　　　　共立て　－　卵を　卵白と卵黄をともに　泡立てて作ったスポンジです・・
　　　　　　　　一般に見られるスポンジで、キメが細かく出来ますが
　　　　　　　　泡が立ちにくく、沈みやすい　欠点があります～
　　別立て　－　卵白と卵黄を別々に　泡立てたスポンジです・・
　　　　　　　　作り易いのですが、きめが粗いスポンジになりがちです・・
　　　　　　　　絞ったりするのに　良く使います。。。





この生地は　シャルロットなどのお菓子に使われたりしますね・・・

スポンジを　ベーキング･パウダー　などを　使わずに美味しく作るには、
この様な　製菓理論の知識　が　必要になりますね　・・・