フードコンサルタント「石原徳子」ブログ

フランスのＭ･Ｏ･Ｆ（フランス国家最高職人：の称号）タイトル保持者の
パティシエ：ブルーノ､パストレリ氏が発表した今年のお菓子です・・・



"ミルティーユ･エ･ヴｲオレット"　という名前のお菓子です・・
ミルティーユはブルーベリーの事で、ブルーベリーとスミレの香りの味です～




"アブリコ･リュバルブ"と言うお菓子。。。
ピスターシュのビスキュイに　
ミルク･チョコレートとパッションのムースとの構成のお菓子です・・・
デコレーションにアプリコットとリュバルブ（蕗の様な酸味があるフランスの野菜）のコンポートが
使われています～




"テｲラミスのタルトレット"　です～
イタリアのテｲラミスも　フランスのパティシエに掛かると　
此処まで　進化しました～～

この様な　最新のお菓子は　2,3年すると
自然に店のショーウインドウに並びます・・・

この様な最新のフランス菓子は　ファッションと同じで、
世界のフランス菓子の味やデコールに影響を与えます・・・

皆さま　お楽しみに！！！

今日（日曜日）九州電力のイリス熊本で　「X”masケーキ」のレッスンです・・・
メニューは　柔らかいシフォンケーキを焼いて、クリスマス･デコレーションします～
サイド･メニューは　フルーツ･グラタン　です～～～

さあ～　今からレッスンの説明です・・・




まずは　デモンストレーションです・・・




フルーツ･グラタンの完成です！




定番の苺と生クリーム（クレーム･シャティイ）で　シフォンケーキをデコレーションしました・・・







今から　試食です・・・




今回は　X"mas直前と言うこともあり、２４名の定員に３倍の応募があったそうです～～～
皆さま　ありがとうございました！！！

パリで　大活躍　の　パティシエ　サダハル･アオキ　！！！
パリに３店を開業し、東京にも　丸の内と　六本木のミッドタウンに２店を　
開業し　大活躍です・・・
次は　ニューヨークを　目指している　とのこと～

今年　サダハル･アオキが発表した　X'masケーキ　を　ご紹介しましょう　！！！





まあ～　何と　超モダニズム　！！！
こんなケーキ　は　感性が豊かでないと　とても　作れませんね　～





以前　サダハル･アオキのレッスンを受けましたが、日本人とは思えない
まるで　ラテン人の様な　明るさ　と　とがったセンス　に　感銘を受けました・・・

サンジェルマン･デ･プレのお店は　多くの日本人パティシエが　研修に来ているとのこと～～

レッスンを受講した時、質問の時間に　
司会の方が　「プライベートな事は　質問しないで下さい」と
言われたにも　関わらず、ある人が　
「奥様は　どこの国の人ですか？？？」　と　質問しました～

彼は　平気で　「イタリア人です・・・」と　答えました・・・
本当は　彼の奥様は　元アナウンサーの　雨宮とう子さん　です～
皆　大爆笑　！！！

美味しいスポンジケーキ（フランス語：ビスキュイ）を作るには
どうしたら　良いでしょう？？？
美味しいスポンジとは、どのようなスポンジでしょう？？？





日本人が好むスポンジは、フランスのスポンジとは　異なります・・・

　＊元来　日本人は　水分が多い食べ物を好みます・・・　
　　お料理も　鍋や汁物が多いですよね　！！！
　　その為　スポンジも　水分が多い　又は　バターなどを沢山含んだ　
　　しっとりしたスポンジを好みます～
　
　＊フランスや欧米のスポンジは　一般に　水分が少なく、
　　十分に焼いたスポンジが　多く見られます・・・
　　日本人にとっては　パサパサ　と　感じられます・・・

　＊日本には　古くから「カステラ」が　ありました為、カステラの様に
　　きめが細かい　口さわりが良い　お菓子が好まれます。

　＊スポンジには　大きく分けて　２通りの作り方があります・・・
　　　　共立て　－　卵を　卵白と卵黄をともに　泡立てて作ったスポンジです・・
　　　　　　　　一般に見られるスポンジで、キメが細かく出来ますが
　　　　　　　　泡が立ちにくく、沈みやすい　欠点があります～
　　別立て　－　卵白と卵黄を別々に　泡立てたスポンジです・・
　　　　　　　　作り易いのですが、きめが粗いスポンジになりがちです・・
　　　　　　　　絞ったりするのに　良く使います。。。





この生地は　シャルロットなどのお菓子に使われたりしますね・・・

スポンジを　ベーキング･パウダー　などを　使わずに美味しく作るには、
この様な　製菓理論の知識　が　必要になりますね　・・・　

早いものでもう１２月ですね！！！　
もうすぐクリスマスですが、皆さんは　今年はいかがされますか？？
ケーキを作るのは　難しい・・・、スポンジが　柔らかく出来ない・・・　
などと　皆様　悩んであると思います～～

まずは　今年の　クリスマス･ケーキ　を　ご紹介しましょう　！！！

新しいデザインの　チョコレートのクリスマスケーキ


　

皆さんが大好きな　生クリームのデコレーションの　クリスマス･ケーキ




ムースを美しくデコレーション




ケーキを美味しく作るには、製菓理論を理解しなければなりません・・・
その為に　一人前のパティシエになりますのに　１０年もの年月が　掛かります～
私は　B･P(ベーキング･パウダー)などの　添加物を使わずに　
美味しく作る事を　長年　レッスンして参りました～
明日から　柔らかい　スポンジの作り方と焼き方　を　ご紹介しますね　！！！