フードコンサルタント「石原徳子」ブログ

３０年ほど前に　熊本へ転居して来ました・・・
色々な熊本の郷土料理を知りましたが、素朴で美味しいのが　
"だご汁"　ですね！！！

熊本市内の　美味しいだご汁で有名なお店「亭の元」です～～
熊本市内から　少し北にｱﾘﾏｽ･･･


古民家の　素敵なインテリア　と雰意気です・・・


雑木林の中に　古民家があります～～
県外からの皆さまを　ぜひ　ご案内したい処です！

美味しい　"だご汁定食"　です～～
塩サバと白あえ　も　美味しいですよ！　

今夜は　九電イリスのお料理のレッスンでした・・・
今夜のテーマは「燻塩」を使った料理　です～
つまり　燻製された塩「燻塩」　を使い、燻製をせずに　
燻製の料理を　作りましょう！　と言うレッスンです！

２０年ほど前から　東京の東急ハンズにありました「燻塩」です・・・
マイナーな塩で　今でもなかなか　売っていません～～



今日は　この「燻塩」を使って　「スモークサーモン」と「スモークチキン」
そして付け合わせに　フランスの有名な郷土料理「グラタン･ドーフィノア」
（じゃが芋のグラタン）のレッスンでした・・・



グラタン･ドーフィノアは　ホワイトソースを作らなくて出来る　
美味しいじゃが芋のグラタンです～
とても　生徒さんに人気のメニューです・・・



出来上がりです・・・



燻塩で作るスモークサーモンは　
ロンドンで食べたあのねっとりとしたスモークサーモンに仕上がります・・・

煙を上げて燻製をしなくても　
美味しいスモークサーモン　とスモークチキンが出来ますよ！！！

我が家の１歳半のチワワの瑠璃ちゃん　が　静かにしている時は
何か　いたずらをしています・・・・
昨夜　瑠璃ちゃんが静かにおとなしくしているので
仕事がはかどりました～～

やっと色々終わり　休もうとベットに行って　ビックリ！！！なんと　昨年銀座で買った手縫いの靴が　このような状態でベットに転がっていました！！！






玄関に脱いだまま　置いていた私が　悪いのです～～～
本当に　泣きたくなりました・・・
はき心地が良い　大好きな靴なのに！！！




この顔を見たら　怒れなくなりました！！！
瑠璃ちゃんには　パソコンにオシッコをされて　買いなおし、
携帯をギタギタに壊されて　買いなおし
今度は　靴です・・・

ふと　フランスが懐かしくなりました～
前回　フランスへ行った時　以前から行きたかった　バカラ村へ行きました・・・
フランスの東北部ストラスブールから　100キロの処にある人口7000人の小さな村です～～
ここが　世界で有名なバカラの工場や美術館がある村です・・・


フランスの田舎は　きれいですね・・・



村の中央に　バカラのショップがありました・・・



バカラ美術館の　素晴らしいシャンデリア～～



美術館には　世界のバカラの美術品がありました・・・

お昼ごはんは　この地方の郷土料理「ベックオフ」を頂きました・・・
　　　　　じゃがいもと羊、豚、豚足などのお肉を白ワインで煮込んだ料理です・・・　
パンを焼いた後の　温かいオーヴンでことこと長時間煮る、肉じゃがのような料理です・・・
　　　前菜はフォアグラのムースでした・・・
そして　食後のチーズです・・・

もう　はち切れそうにお腹いっぱいでした・・・
フランスの郷土料理は　美味しいですね！！！

豚足はもちろん　ホルモンなど　全く食べれませんでした～～
１年ほど前　私の教室の向かいにある居酒屋さんに行った時
「お箸で食べれる骨なし豚足」と言うのが　メニューにありました・・・

これなら食べれるかな～　と注文しましたら、
まあ～　何と　からっとしたから揚げで、絶品な美味しさでした・・・


骨が取ってあるので　豚足とは分かりませんね！
ポン酢とゆず胡椒で頂きます・・・

他の料理も沢山頂きました～～




ここのお店の　豚足にしばらく　はまってしまいました！！！